Hakkımızda

 

Hindistan serüvenimiz 13 sene önce başladı. Yeni serüvenimizin bize katacaklarının heyecanıyla 2012 yılında, İstanbul’daki yuvamızı ve ailelerimizi geride bırakarak Yeni Delhi’de başlayan ve halen Mumbai’de devam eden bambaşka bir hayata eşimle birlikte adım attık. 

İlk başlarda bir turist edası ve merakıyla karşıladık Hindistan kültürün farklı ve renkli detaylarını, özellikle de Hint mutfağını ve yemeklerini. Hindistan’a özgü lezzetleri tatmaya ve bu lezzetleri zaman içerisinde kendi gündelik yaşamımıza katmaya başladık. Markete veya pazara gittiğimizde, sadece denemek için aldığımız Hindistan’a özgü lezzetlerden çoğu kalıcı olarak günlük rutinimizin parçası oldu. Restoranlarda tattığımız lezzetleri, misafir olduğumuz sofralarda denediğimiz yemekleri kendi evimizde de yapmaya başladık. Yeme alışkanlıklarımız ve damak zevkimiz merakla etrafı izleyen bir gözlemcininkinden, kendinden emin bir lokalinkine doğru kaymaya başladı. Yıllar geçtikçe bu yeni kültürü keşfetme coşkumuz, yerini hayatın içinde bir lokal olarak var olmaya bıraktı. 

Hindistan’da elliden fazla kentte, yüzlerce lokal restoranda ve ev sofrasında Hint lezzetlerini tattık; bu geniş coğrafyanın barındırdığı lezzet çeşitliliğini bizzat deneyimledik. Her eyaletin, her kentin ve hatta her kasabanın bu lezzet coğrafyasına farklı aksanlar kattığını gördük ve bu aksan çeşitliliğinin kaynağı olan baharatları ve baharat karışımlarını keşfetmeye başladık. Ve tabii ki farklı ülkelerdeki Hint mutfağı uyarlamalarında kullanılan, hatta Türkiye’de de bulabildiğimiz sapsarı renkli Hint köri tozunun aslında Hindistan’da hiç var olmadığını ve bilinmediğini fark ettik. Baharat tohumlarını kendimiz almaya, baharat karışımlarımızı yani “masala”larımızı evde yapmaya, bu karışımları sadece Hint yemeklerinde değil, Türk yemek ve mezelerinde de kullanmaya başladık.

 Hindistan'da bir baharat dükkanı, iStock/Nikada

Masala kelimesi çeşitli baharat tohumlarının öğütülüp harmanlanmasıyla oluşan “baharat karışımı” gibi basit bir anlama gelse de bir masala’nın barındırabileceği çok katmanlı tatların ve aromaların zenginliğini ifade etmekte yetersiz kalıyor. Hindistan’daki her eyaletin kendi kültürel ve sosyal tarihinden, fiziki coğrafyasından, ikliminden ve tarım ekolojisinden beslenen farklı masala’ları olduğu gibi, garam masala veya chicken masala (tavuk masala) gibi Hindistan genelinde yaygın olarak kullanılan masala çeşitlerinin her eyalette farklı yorumlarına rastlayabiliyoruz. Kendilerine özgü aksanlarla farklılaşan bu baharat karışımları, insanı hayrete düşürecek kadar büyüleyici ve geniş tat kombinasyonları yaratmaya imkân sağlıyor. Turist heyecanıyla başlayan Hindistan serüvenimizi kendinden emin lokale çeviren bizler, baharat tohumlarına ve harmanlarına artık bambaşka bir gözle bakıyor, tohumların aroma profillerinde gizli potansiyelleri sizlerle de paylaşmak istiyoruz. 

Ve yıllar sonra, Hindistan mutfağı ve baharat coğrafyasından öğrendiklerimizi sizlerle paylaşabileceğimiz farklı bir heyecanın içinde bulduk kendimizi. Kardeşimle birlikte yarattığımız Accent Gurme, damak zevklerine yeni lezzet aksanları katmak isteyen bizlerin, yemeklerine farklı lezzet aksanları katmaya heyecan duyan sizlerle, tohum ve baharat yoluyla buluşmak arzusundan doğdu. Özgün Hint masala tariflerinden esinlenerek geliştirdiğimiz masala serimizi sizlerle paylaşmaktan büyük bir heyecan duyuyoruz.  

Accent Gurme ile başlayan yeni serüvenimiz, lezzet aksanları geliştirmenin peşinde farklı coğrafyaları ve mutfak geleneklerini buluşturmaya devam edecek…